A História do baião-de-dois!

 

Baião de dois é um prato típico da região Nordeste do Brasil, oriundo do estado do Ceará. Consiste num preparado de arroz e feijão, de preferência o feijão de corda. 

O nome “baião” deriva de uma dança típica, um ritmo musical que foi muito difundido por Luiz Gonzaga, que ficou conhecido nacionalmente como “O Rei do Baião”. - O compositor cearense Humberto Teixeira, em parceria com Luiz Gonzaga, compôs a música que leva o nome do prato, a qual diz assim: 

"Capitão que moda é essa? Deixe a trempe e a cuié 

Homem não vai pra cozinha, que é lugar só de mulé. 

Vou juntar feijão de corda numa panela de arroz 

Capitão vá lá pra sala que hoje tem baião de dois

Ó baião que bom que sois

Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois"

O Baião de Dois é um prato completo, isto é, não precisa de acompanhamento, mas pode ser servido com paçoca de carne seca ou farofa de cuscuz. Para fazê-lo deve-se cozinhar o arroz no caldo do feijão já cozido e temperado, misturando o feijão cozido com o arroz na panela ainda no fogo, e depois de pronto adicionar torresmo e queijo de coalho em cubos. Também coentro e cebolinha (opcional). 

A história do Baião de Dois remonta aos tempos de grandes dificuldades do povo nordestino com as secas quando a comida era escassa e nada podia se estragar ou desperdiçar. Assim, o cearense uniu as sobras da cozinha, arroz e feijão com o pouco que tinha de carne seca e queijo de coalho e surgiu assim esse saboroso prato da cozinha nordestina. - Com o tempo as receitas foram sendo ampliadas e diversificadas, de modo que cada cearense tem a sua própria receita. 

Como bom cearense não dispenso um Baião de Dois, só que, como vegetariano, no estilo light, mas isto não me impede de prepará-lo completo para oferecer aos amigos e propagar as tradições da “terrinha”. Como vimos, receita de Baião de Dois existem muitas, deste a simples mistura do arroz com o feijão cozidos separadamente e temperado com nata, que fica seco, até especialidades sofisticadas como a do Baião de Dois com farofa. - Eu também tenho minha receita pessoal, de um Baião de Dois molhadinho que agrada muito.

Jomar Dital